Les polyphénols sont des composés carbonés aromatiques et sont présents en tant que substances bioactives dans les plantes, par exemple sous forme de colorants ( flavonoïdes , anthocyanes ), d'arômes et d'acides tanniques , ainsi que dans certains aliments. En raison de leurs propriétés pharmacologiques, les polyphénols sont également utilisés comme médicaments pour le traitement de maladies (par exemple pour la prévention des maladies cardiovasculaires ). Les effets pharmacologiques sont similaires à ceux d’un régime pauvre en glucides, par exemple pour prévenir la calcification vasculaire.
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